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糯米发酵后到底是醋还是酒,能否科普一下?
糯米、大米、高粱、小米、玉米、甘薯、马铃薯等原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
糯米经过发酵直到它变成酒，然后发酵持续时间再长一点，就是米醋。这就是米酒与米醋之间的区别。【米醋制作方法】先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。
将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，不须加盖，进行发酵。
香醋是以糯米为主要原料发酵而成的一种醋。香醋素以“酸而不涩、香而微甜、色浓味解“而著名，香醋是越放越香的。用香醋做菜，可以提味增香，去腥解腻，开胃生津。
米醋的主要成分
1、白醋：主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。米醋：以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料。醋精：其主要成分为醋酸（即乙酸）。
2、含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素。优质的米醋为透明的淡红色，用优质大米、高粱发酵而成，味道酸甜。同时，在烹饪一些含钙量较高的食物时，加一些米醋能让美味中的钙更易被吸收。
3、陈醋：陈醋的原料是高粱、麸皮、大麦、大米和豌豆。香醋：香醋的原料是糯米和麦麸。白醋：白醋的原料是食用酒精、大米、稻壳和麸皮。颜色不同 米醋：米醋的颜色为玫瑰红色。陈醋：陈醋的颜色为浓褐色。
4、高粱米醋的主要成分是高粱、大麦、麸皮、豌豆、大米等成分，一般是不含有酒精成分的，所以米醋一般是不会有酒味的。
请问我们食用的白醋和白米醋、糯米醋是一样的么?
1、糯米白醋是米醋。米醋：是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。
2、糯米醋和白醋不一样。白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。糯米醋，色泽棕黑、清亮、酸味浓郁，是糯米酿造的。
3、白米醋在加热后其酸味不会消失，可以用来做凉拌菜、热菜等；白醋主要用来做凉拌菜。米醋的种类 糙米醋：以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。
食用醋里面有乙醇吗
如果醋的配料表中没有酒精，那么成品中也不会含有酒精成分。酒精的产生主要是由于酵母菌将葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类物质分解为乙醇（酒精）和二氧化碳。如果醋的原料不含有糖类物质，那么在发酵过程中也不会产生酒精。
乙醇。白醋是一种调味产品，其内的食用酒精的成分是乙醇，而该产品自身是不带有酒精的，其会在白醋内氧化分解，其用处很多，深受群众喜爱。
就可能没有乙醇产生。另外，如果在制作过程中使用了酒精或其他含有酒精的物质作为原材料，白米醋中也可能含有酒精。因此，白米醋中是否含有酒精主要取决于制作方法和发酵时间，以及是否使用了含酒精的原材料。
在白醋的酿造过程中，常用的原料包括米、小麦、玉米、薯类等，这些原料经过糖化和发酵过程后，产生的乙醇再经过醋酸菌的代谢过程，最终生成醋酸，从而制成白醋。
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