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理论推导1.7克糖转化为一度酒
理论酒精度（％）＝总糖（g／L）×0.511／0.789。
按7克糖可以发酵1度酒计算，每10斤葡萄需要5斤白糖，包括葡萄本身的含糖，发酵后（全发酵）酒度大致11-13度。这样的酒度，一是酒味较好，二是可以较长时间存放。
根据查询酒精制备相关资料得知，一度酒精要6克的蔗糖是因为补加糖使生成足量浓度的酒精。增加酒精浓度的方法有两种，一是补加糖使生成足量浓度的酒精，一是发酵后补加同品种高浓度的蒸馏酒或经处理过的酒精。
理论转化值为葡萄汁下18g/L糖转换成1°/L酒精（蔗糖多糖模式下计算），100毫升葡萄原汁产生1度酒理论需糖量（经验值）：1÷0.46=17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度酒精度。
葡萄酒酿造发酵中,大约多少糖能转化成一度酒精度的葡萄酒
用比重计测糖度测出的是比重，看表换算的糖度单位是每升葡萄汁中含糖量／g，还有就是一般说葡萄糖度是多少克，比如17克糖的葡萄，这个糖单位是g／l理论上讲，17g／l的蔗糖可产1度酒精。
餐酒的酒精度数最低为5度，最高为15度。对于葡萄酒来说，达到13度的酒精度数已经算是相当不错了，因为这意味着葡萄中的糖分大部分都被转化成了酒精。
包括：红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒、香槟、冰酒、贵腐葡萄酒、葡萄白兰地、波特酒与雪莉酒等。『鹊尔斯酒窖』葡萄酒讲座2：酒精度与糖度葡萄酒中的酒精是酵母进行酒精发酵将糖转化来的，糖约18克/公升发酵产生1度酒精。
首先说说，自酿葡萄酒为什么要加糖：葡萄含糖量的多少直接决定了葡萄酒的酒精度，我们可以做一个简单的计算：如果15g/l的糖可以转化为1%vol（1个酒精度），那么，要酿成12%vol的葡萄酒，葡萄的含糖量需要达到210g/l。
与冰糖的比例是10：2，糖的用量可以根据自己的喜好增减，最低用量是10：1。葡萄汁里面含有一定的糖分，大约在5~8%之间，加入10%糖，这个糖度适合酵母菌发酵，30%的糖加入，糖含量过高，抑制酵母的活性。
葡萄酒在发酵过程中糖加的越多酒精度是不是越高?
1、一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。糖少——酒度低；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。
2、自制葡萄酒加白糖多度数相应会高些，但前提是完全发酵。初期时加糖过多会延迟发酵，后期也会因糖不能完全转化带来葡萄酒过久浑浊。一般加糖量在15-20%即可，最高可发酵到116度酒精度。
3、食用的葡萄含糖量是不够的，所以一般自酿的时候会加入一点糖，来提高酒精度数，但是不能放的特别多，它也不是无限上升酒精度的，当酒精度数超过12度，酵母被抑制发酵没办法再上升了。
4、自酿葡萄酒加糖发酵，是因为葡萄本身含糖量较低，发酵的葡萄酒酒精度较低，不易保存。加糖发酵，能够使发酵后的酒精度稍高，最多可以发酵到116度酒精度，有利于提高品质，便于保存。
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