大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何分辨酒精酒和粮食酒的问题，于是小编就整理了1个相关介绍如何分辨酒精酒和粮食酒的解答，让我们一起看看吧。
怎么鉴别粮食酒和酒精酒？
第一点，摇晃看酒花。
对于透明玻璃瓶的白酒，可以用力摇晃一会，会产生很多细心的气泡，这就是酒花。如果酒花细小而密集，并且消失得比较缓慢，说明是粮食酒。若是酒花很大，而且消失的速度很快，说明是酒精勾兑酒。
第二点，手搓闻香法。
倒少许白酒在手心里，然后双手合住，用力搓一会，放在鼻子下闻一下。若是有酒糟味（淡淡的糊味），还有淡淡的酒香，说明是粮食酒。要是有一股刺鼻的酒精味，说明就是酒精勾兑酒。上面这2点属于感官经验在判断，下面说2个直观判断的。
第三点，烧碱变色法。
准备少量烧碱（氢氧化钠），放入白酒杯子里，然后开始缓慢加热。若是纯粮食酒，白酒的颜色会慢慢发黄。具体原因是因为在酿酒的过程，纯粮食酒会产生一些双乙酰、糠醛、2,3-戊二酮等物质。这些物质遇到碱性环境，在加热的情况下，会呈现***的显色反应。
根据酿造的工艺和原料来看，酱香型发黄最明显，颜色变化力度来看，酱香型> 浓香型> 清香型（微微发黄）。而且年份越久的白酒，烧碱变色发黄越明显。而酒精勾兑酒则不会变色，这是因为酒精勾兑酒里，几乎不含这类物质，所以不会变色。
第四点，兑水浑浊法。
准备2半杯白酒，分别倒入清水。酒体变浑浊的那一杯说明是纯粮食酒，酒体依然很清澈的那一杯说明是酒精勾兑酒。另外若是未开瓶的白酒，可以放在10度以下的冰箱冷藏一会，在低温下酒体浑浊的，就是粮食酒，这种低温下浑浊的，拿出来在常温下就会恢复清澈。
这是因为纯良酿造的白酒里不仅仅含有乙醇和水，还有很多多元醇、杂醇、高级醇、酯类、酸类、醛类等等多种物质。其中一部分大分子高级脂肪酸比较特殊，它溶于乙醇，却不容易水。所以当往白酒里兑水时，乙醇浓度下降，这些大分子物质就会析出，外在表现就是浑浊的状态。
① 能否挂杯，是很多人经常用来鉴别酒好坏的简单方法，杯中放入少量白酒，摇晃酒杯，杯壁上白酒流速慢、有黏口性则是粮食酒，反之，则是酒精酒。
② 点燃，粮食酒点燃以后，火苗多是蓝色，少许火焰呈现红色，而酒精酒，很难点燃，即使点燃以后，也没有蓝色火焰。
③ 用力搓，取少许白酒置于掌心，双手用力搓，搓干以后将双手放在鼻尖轻嗅，若是可以稳定粮食味道，则说明是粮食酒。
④ 看酒花，轻轻摇晃瓶子，会有泡沫出现，泡沫密集，消散时间长，酒花均匀分布，则是粮食酒，而酒精酒，泡沫少，消散速度快
从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。
我国白酒执行标准如下，现在卖酒的厂家一般都会严格按照标注，如果您是从超市购买，可以查看一下：
GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是***用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。
GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。
GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。
看：举杯齐眉，观酒色。把白酒倒进玻璃杯，透过玻璃杯看白酒的通透度，一般来说大部分白酒都是无色透明，少许白酒会有微黄，当你手中的这瓶酒特别是新酒出现明显焦***，建议你好好看看再喝，另外记得白酒不能浑浊，更有异物。
闻：勾头倾杯，闻酒香。将酒杯倾斜45度，勾头用鼻子嗅闻酒香，匀速呼吸，感受白酒的气味，粮食酒之所以好喝，在于“味觉、嗅觉”的多重感官刺激。好的白酒一定闻起来香气是很舒适、优雅、醇和，尾净味长，给人带来明显的愉悦感，一定不能有臭味、杂味。
摸：滴酒在手，轻触摸。将白酒滴在食指上，用拇指与食指摩擦，会有丝绸般顺滑的感觉，因为纯粮白酒中含有大量的酯。将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
品：细品慢咽，尝酒味。酒自舌尖，充满口腔，而后入喉咙，有明显的层次感，很饱满，很香，好的白酒通常表现在入口绵甜，留口醇厚，落口净爽。对于喉咙而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能烧心。
品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。如果特别辣，说明酒中含有丙烯醛，丙烯醛会随着酒的存放而被挥发掉，年份越久的酒口感越温和。
到此，以上就是小编对于如何分辨酒精酒和粮食酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何分辨酒精酒和粮食酒的1点解答对大家有用。
