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泡菜坛子打开有一股刺鼻的酒味道?
导致坛内压力增加，从而引起长白花。此外，刺鼻的酒味可能是由于添加的老白干（白酒）引起的。一般来说，泡菜发酵过程中会产生一定程度的酒味，但如果味道过于刺鼻且长时间不散，可能意味着发酵过程出现了问题。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。
其实这种酒味是正常的，在腌制泡菜时，可加入适量料酒用于杀菌。常见的泡菜菜式是泡菜莲藕，泡菜饼，泡菜鱼等。
打开盖子，让泡菜酒挥发几天，一般打开2-3天酒味会有所减少。 增加泡菜水，用冷开水（矿泉水）兑盐，然后放入泡菜坛中。 多泡新鲜泡菜，也可以稀释酒精味道。 在泡菜坛里增加一些麻糖来保持泡菜水的质量。
在瓶子放点醋水，浸泡一天可以出去异味。在瓶子放入茶水，浸泡一天可以出去异味。加入活性炭除味，效果不错。芥末粉加水稀释后的溶液倒入瓶中，浸泡一天可以出去异味。在瓶子放点苏打水，浸泡一天可以出去异味。
如果是起白色的泡沫，放酒可以但楼主的坛子水臭了，那可得倒掉。我想，可能是以下原因：确认是臭味哈。坛子水养一段时间都会有些酸味，发酵后的味道；坛子外面的水要常换，我三天换次水；天热了，楼主还是个把月换次泡菜水吧，安全喔。。
泡菜可以用啤酒吗?不建议使用啤酒白酒更好
啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量。
(10)这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。跳水咸菜做法跳水咸菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是***用这类做法制作的。
首先，泡菜属于腌制类食品，含有丰富的亚硝胺。亚硝胺是致癌物质，因此应该尽量控制泡菜的摄入量，避免过量食用。其次，酒精与亚硝胺的结合会增加患癌风险。因此，在喝酒时，应该尽量避免同时摄入过多的泡菜。另外，不同的酒精饮料对泡菜的摄入也有影响。
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