料酒有酒精吗（料酒有酒精吗酒精过敏能吃吗）

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本文目录一览：

• 1、料酒煮5分钟酒精能挥发吗

料酒煮5分钟酒精能挥发吗

1、酒精的沸点约78度，当然有水的存在挥发温度会高些，烹调过程中都会超过这个温度，所以，如果有酒精的话多少都会挥发掉一部分，不会全部被蒸发。如果想酒精多留一些在食品中，可以***取：多放些；烹调过程中温度不要太高；烹调过程尽量缩短时间。

2、受酒戒后，做饭时使用料酒并不算犯戒。因为烹饪过程中，料酒中的酒精会随着加热而挥发掉，最终菜肴中几乎不含酒精。 通常情况下，人们在烹饪时不会一次性加入一整瓶料酒，而是根据菜肴的需要适量添加。因此，即使受酒戒，也可以在烹饪时适量使用料酒，不会构成犯戒的问题。

3、料酒经过高温会挥发。由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

4、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。用法：烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

5、料酒能去腥味的原因主要有以下几点：酒精的溶解作用：料酒中的酒精具有很强的溶解性，能够溶解肉类、鱼类等食材中的腥味物质。这些腥味物质主要包括一些水溶性的蛋白质、氨基酸、核苷酸等，它们在酒精的作用下会被溶解出来，从而达到去腥的效果。

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